ケーレッツ栽培は儲かる？市場性から育て方まで農家向けに解説

新たな収益の柱となる高付加価値作物を探している生産者の方へ。

世界的に人気が高まっている新野菜、ケーレッツの商業栽培を検討してみませんか？まだ国内での生産者が少ない今だからこそ、市場の先行者利益を得られる可能性があります。

この記事では、ケーレッツがどのような野菜なのかという基本情報から、具体的な栽培方法、そして事業として成立させるための収益性や販路開拓まで、営利栽培を目指す農家向けに特化した情報を徹底的に解説します。

新しい作物ケーレッツの市場性と特徴

注目野菜ケーレッツとは？

ケーレッツ（Kalettes®）は、イギリスの著名な種苗会社Tozer Seeds社が「新しいタイプのケールを作りたい」というコンセプトのもと、約15年もの歳月をかけて開発した、ケールと芽キャベツを交配させた画期的なF1品種（一代交配種）です。「Kale」と小さなバラを意味する「rosette」を組み合わせたその名の通り、芽キャベツのように主茎に沿って脇芽が付きますが、固く結球はしません。フリルのあるケールの葉が、まるで小さな紫色のバラの花のように開く「半結球」の状態になる点が最大の特徴です。

見た目のユニークさだけでなく、加熱すると苦味が消え、クセのない強い甘みと、香ばしいナッツのような風味が現れる点も高く評価されています。この独自の食味とストーリー性が欧米のシェフや健康志向の消費者に支持され、すでに世界20カ国以上で人気の野菜として定着しています。日本国内ではまだ生産・流通量が少ないため、市場での希少性が高く、差別化を図りたい生産者にとって非常に魅力的な作物と言えるでしょう。

「スーパーフード」の遺伝子を継ぐ栄養価

ケーレッツのもう一つの大きな強みは、その親であるケールと芽キャベツから受け継いだ優れた栄養価です。どちらも「スーパーフード」として知られる野菜であり、ケーレッツもまた消費者の健康志向に強くアピールできるポテンシャルを秘めています。

これらの優れた栄養価は、産直サイトや店舗でのPOP、商談時のセールストークにおいて、「新しい健康野菜」という付加価値をアピールするための強力な根拠となります。

ケーレッツが持つ品種ごとの特徴

ケーレッツには複数の品種があり、それぞれ収穫時期や特徴が異なります。栽培計画を立てる上で、作型に合った品種選定が重要です。現在、日本で入手可能な品種を中心に紹介します。

品種名	タイプ	播種から収穫までの日数（目安）	主な特徴
ケーレッツ（早生）	早生	約180日	夏に播種し、晩秋から冬にかけて収穫。寒さに当たることで紫色の発色が強くなり、見た目にも美しい。
Autumn Star	中生	約110日	バランスの取れた生育で、安定した収量が見込める標準的な品種。
Snowdrop	晩生	(要確認)	海外で栽培される品種。冬の遅い時期の収穫に適しており、耐寒性に優れる。

※播種から収穫までの日数は作型や栽培環境により変動します。日本の気候では夏に播種し冬に収穫する作型が一般的であるため、生育期間が長く表記される場合があります。

類似野菜との差別化ポイント

ケーレッツを販売する上で、類似野菜との違いを明確に打ち出すことが重要です。特に国内で知名度のある「プチヴェール」や、一般的な「芽キャベツ」との比較は不可欠です。

【比較】ケーレッツの市場での強み

• 新規性・希少性：国内生産者がまだ少なく、「新しい野菜」として消費者の関を引きやすい。
• 風味の独自性：プチヴェールや芽キャベツにはない「ナッツのような風味」は、レストランシェフなどプロの料理人にもアピールできる強力な武器となります。
• 種の入手可能性：プチヴェールが苗での流通に限られるのに対し、ケーレッツは種子での入手が可能なため、大規模な栽培計画や育苗管理を自社で行いたい生産者にとって大きなメリットです。

ケーレッツの種の入手方法と選び方

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2025年現在、日本国内でケーレッツの種子を正規で取り扱っているのは松永種苗株式会社が中心となります。営利栽培を検討している場合、同社に直接問い合わせることで、栽培規模に応じた種子量（例：1000粒単位など）の入手について相談が可能です。

オンラインの種苗店では、家庭菜園向けの小袋（約100粒）が6,000円前後で販売されています。これを基準に、初期の種子代コストを算出できます。

種子発注は計画的に

ケーレッツの種子は輸入品であるため、国内在庫が切れた場合、次の入荷まで数ヶ月かかる可能性があります。栽培計画が決まったら、できるだけ早い段階で必要量を確保しておくことが、安定した生産スケジュールを組む上で極めて重要です。

国内外でのケーレッツの需要と将来性

海外ではすでに「新しいスーパーフード」の一つとして、健康志向の強い層を中心に確固たる地位を築いています。サラダバーやデリカテッセン、レストランのメニューとして定着しており、その需要は安定しています。

日本市場においては、現在はまだ発展途上ですが、以下の点で大きなポテンシャルを秘めています。

• 高級スーパー・百貨店：目新しく、見た目もおしゃれなため、高価格帯の野菜として売り場を彩る商材となり得ます。
• レストラン・中食業界：プロの料理人が使いたくなるような独自性とストーリー性を持っています。
• ECサイト・産直販売：栄養価や調理法をSNSなどで発信することで、健康意識の高い消費者へ直接アピールできます。

食のトレンドに敏感な層から火がつき、徐々に一般層へ広まっていく可能性が高い、将来性のある作物と評価できます。

ケーレッツの営利栽培と事業化の要点

ケーレッツの基本的な栽培方法

ケーレッツの栽培は、他のアブラナ科野菜（キャベツ、ブロッコリー等）に準じますが、長期間の生育と独特の形状に合わせた管理が求められます。

施肥設計

生育期間が長いため、有機質肥料を主体とした元肥で地力を高め、持続的な肥効を狙います。元肥の目安は、10aあたり窒素・リン酸・カリをそれぞれ10kg程度です。追肥は株の生育状況を見ながら、中耕・除草を兼ねて数回に分けて行います。低温期は肥料の効きが緩慢になるため、寒さが本格化する前にしっかりとした株を作っておくことが収量確保の鍵です。

定植

育苗ポットで本葉5～8枚まで育てた苗を定植します。栽植密度は、畝幅75～90cm、株間50～60cmの一条植えが標準です。高温期の定植では、活着を促進するために寒冷紗による遮光や、こまめな灌水管理が重要になります。

安定収量を実現する栽培管理のコツ

品質と収量を両立させるためには、定植後の管理が極めて重要です。

重要管理作業３つのポイント

1. 倒伏防止：草丈が70～80cmと高くなるため、支柱立ては必須作業です。台風シーズンや強風による倒伏は、収量に致命的なダメージを与えるため、定植後早い段階で準備します。合わせて土寄せも行い、株元を安定させましょう。
2. 葉かき（摘葉）：脇芽の生育を促し、品質を向上させるための最重要作業です。株元の不要な脇芽や下葉を取り除くことから始め、脇芽が発達するにつれて下から順に葉を取り除きます。この時、常に先端の葉を10枚程度は残すことで、株の生育力を維持します。
3. 病害虫対策：アブラナ科の例に漏れず、アオムシやコナガなどの食害を受けやすいです。定植時の殺虫剤粒剤の使用や、防虫ネットの活用が有効です。風通しを良くするための適切な葉かきは、病気の予防にも繋がります。

ケーレッツ栽培における収益性の分析

新規作物の導入において、収益性の試算は不可欠です。ここでは、公開情報に基づくモデルケースを提示します。

【前提条件】

• 栽培面積：10a (1,000㎡)
• 栽植本数：約1,850本 (畝幅90cm、株間60cmの場合)
• 種子代：約120,000円 (100粒6,050円と仮定し、20袋分)
• 1株あたり収量：300g～500g (仮定)
• 総収穫量：555kg～925kg

仮に、販売単価を1kgあたり2,000円と設定できた場合、売上は111万円～185万円となります。ここから種子代、肥料代、農薬代、その他資材費、人件費などの経費を差し引いた額が粗収益となります。

収益性を高めるには

ケーレッツは、重量で稼ぐ作物というよりは、単価で稼ぐ高付加価値作物です。収益性を最大化するには、直販や契約販売などを活用し、高い販売単価を維持することが重要になります。また、収穫・調整作業に手間がかかるため、人件費をいかに効率化するかも課題となります。

販路開拓とマーケティング戦略

どれだけ良いものを作っても、販売先がなければ事業は成り立ちません。生産と並行して、早期から販路開拓に着手しましょう。

ターゲットとすべき販路

• 飲食店ルート：西洋料理や創作料理のシェフは、新しい食材に敏感です。サンプルを持ち込み、メニューへの採用を直接提案します。ナッツのような風味や見た目の美しさをアピールしましょう。
• 直接販売（マルシェ・ECサイト）：栽培のこだわりや美味しい食べ方を直接消費者に伝えることで、ファンを獲得できます。InstagramなどのSNSを活用した情報発信は必須です。
• 高級スーパー・こだわりの八百屋：珍しい野菜を求める顧客層を持つ店舗との取引は、安定した販路に繋がりやすいです。

パッケージに「ケーレッツ」という名前の由来や、おすすめのレシピを記載した小さなリーフレットを添えるだけでも、顧客の購買意欲を刺激し、リピートに繋がる有効なマーケティング戦略になりますよ。

ケーレッツ栽培を成功させるまとめ

最後に、ケーレッツの営利栽培を成功に導くための要点をリストで確認します。

• ケーレッツはケールと芽キャベツから生まれたF1品種
• 英国発で世界的に人気の高まっている新野菜
• 加熱するとナッツのような風味がする点が最大の売り
• 国内ではまだ生産者が少なく先行者利益が期待できる
• 栽培の際は品種ごとの収穫時期を考慮して計画を立てる
• 種は輸入品のため早めの発注が不可欠
• 高価格帯での販売が可能な高付加価値作物
• 栽培管理では支柱立てと葉かきが特に重要
• 10aあたりの売上は100万円以上を狙えるポテンシャルがある
• 収益性は販売単価の維持が鍵となる
• 主な販路は飲食店、直販、高級スーパーなど
• シェフや消費者に直接価値を伝える営業活動が有効
• SNSなどを活用したマーケティング戦略を組み合わせる
• 栽培のこだわりやストーリーを発信してファンを作る
• 新規作物であることを強みに事業計画を組み立てる